台灣夏季炎熱，食物在室溫下久了，很容易生菌數超標。小兒科醫師歐淑娟日前分享一名案例，孩子爸爸買了奶茶沒有放進冰箱，放在櫃子深處被孩子看到，打開來喝後，竟上吐下瀉，歐淑娟提醒，當生菌數檢驗測量高的時候代表食品的衛生品質下降、有較高機會混入其他「有害微生物」，對6歲以下孩童、老年人、孕婦、慢性病患者及免疫力功能低下者等抵抗力較弱的族群，生病風險會大幅增加。

小兒科醫師歐淑娟在臉書發文分享，1名不到3歲的幼童，中午喝了爸爸買回來、沒有放在冰箱裡的奶茶，下午就開始上吐下瀉，趕緊帶孩子就醫，經醫生觀察，發現幼童腹鳴如鼓，充滿倦怠，推測是奶茶在室溫下生菌數飆高，喝下之後導致腸胃道嚴重感染。

歐淑娟表示，衛生單位針對食品的生菌數會訂定一個範圍，明確規範食品內的細菌總量不能超過一定數值，如果檢驗發現細菌數量太多，高過「一定範圍」，就稱為「生菌數超標」。當細菌總數很多時，代表食品的衛生品質下降、有較高機會混入其他「有害微生物」，導致民眾生病。

歐淑娟分析，並不是奶茶特別危險，而是因為製作奶茶的程序較多，包含茶湯沖泡、加入糖漿、鮮奶或奶精、再加入珍珠或配料、冰塊混合、封膜包裝，每增加一道程序，就增加一次接觸器具、空氣和人員的機會，此時如果一有不慎，就有可能受到汙染。歐淑娟舉例，假設1杯飲料剛做好時有100隻大腸桿菌，在室溫25到30度的環境下，3個小時會增加到800隻，而5個小時會暴增至3200隻。而奶茶、鮮奶茶這類，有糖和蛋白質的飲料，對細菌而言就像「營養午餐」，細菌數量可能在數小時內以等比級數的速度暴增。

歐淑娟提醒，如果喝到生菌數超標的飲品，可能引起腸胃炎，症狀包含腹痛腹瀉、精神不佳、噁心嘔吐、發燒、食慾不振等。大部分健康成人可能只是輕微不適，當天就能恢復，但有5種高風險族群，要特別小心。首先是6歲以下幼童，因為嬰幼兒胃酸分泌較少，抵抗病菌的能力不如成人成熟，因此較容易出現腸胃炎；第二是老年人，年紀增長後，免疫功能會逐漸下降，一般人不會有症狀的細菌，也可能讓長者生病。第三則是孕婦，懷孕期間身體免疫系統會出現變化，因此對某些細菌感染的抵抗力可能較低；第四則是慢性病患者，特別如糖尿病、肝腎病、癌症患者，這類族群對各種感染抵抗力差，而且出現併發症的風險較高。最後是免疫力功能低下者，他們對細菌感染的防禦能力較弱，需要特別注意飲食衛生。